Sommelier

De l’aération au service, rien ne doit être laissé au hasard pour laisser tous les arômes du vin s’exprimer.

Carafer ou pas ?

Cette opération, qui consiste à transvaser lentement le vin dans une carafe, est à réaliser avec précaution. Elle est utile si le vin est jeune, riche, ou avec des tanins jeunes, ou encore s’il est vieux et qu’il présente un dépôt. On l’appelle alors « décantage ». Pour le rouge jeune, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quinze minutes avant de servir pour permettre au vin de s’oxygéner.

Comment servir le vin ?

Remplir de vin au tiers pour que le haut du verre puisse capturer le parfum. Le maître de maison se sert d’abord un fond de verre pour éviter aux invités la surprise d’un petit bout de bouchon récalcitrant.

Dans quel ordre boire les vins ?

Pour ne pas « écraser » les vins, servez les blancs ou les rosés avant les rouges, les légers avant les corsés, les jeunes avant les vieux, les secs avant les vins doux naturels.

Quel verre a vin ?

Il doit être à pied pour ne pas être réchauffé par la chaleur de votre main. Sa transparence est importante pour mettre en valeur la robe du vin.

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